Сочники с творогом, 12 шт общепит Технологическая карта № Сочники с творогом, 12 шт общепит (СР- рецептура № 154 ) Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сочников с творогом, должны соответствовать требованиям действующих, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Технологическая Карта Сырники Из Творога
• Техкарта

Технологическая карта№2. Наименование изделия сочни с творогом. Краткое описание технологического процесса. Краткая характеристика готового изделия. Взбиваем песочное тесто. Раскатываем сочни. Кладем творог. Сворачиваем пополам. Поверхность посыпаем сахарной пудрой. Внешний вид: Без деформаций. Вкус и аромат: приятный без посторонних запахов.

Муку просеивают через сита с размерамиячеек не более2,5 мм. Соль, поступившую на предприятие без упаковки, перед использованием просеивают через сита. Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание). Творог протирают через протирочную машину или через сито. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Тесто Яйца куриные 2 шт. 2,00 (потери при замесе) 78,0 Масло сливочное 200,0 2,00 (потери при замесе) 196,0 Сахарная пудра 100,0 2,00 (потери при замесе) 98,0 Мука пшеничная, в т.ч. На подпыл 420,0 2,00 (потери при замесе и порционировании) 407,0 Соль 5,0 0,00 5,0 Разрыхлитель 8,0 0,00 8,0 Масса теста 792,0 Начинка Творог 400,0 2,20 (потери при протирании и перемешивании начинки) 395,0 Яйца куриные (желток) 2 шт.

• ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 24 Сырники из творога с маслом сливочным брутто, нетто, г брутто.
• Творог — 400-500гр, яйца куриные — 2 шт., соль — щепотка, сметана — 140гр, сахар-песок — 0,7 ст., ванильный сахар — 2ч. Л, мука — 2-3 ст., сода пищевая — щепотка, маргарин — 100гр.

Технологическая Карта Сырники Из Творога

2,00 (потери при перемешивании начинки) 29,0 Сметана 40,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 39,0 Мука пшеничная 60,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 59,0 Сахар 80,0 2,00 (потери при перемешивании начинки) 78,0 Масса начинки 600,0 Для смазки Яйца куриные (желток) 1 шт. 5,00 (потери при порционировании) 14,0 Молоко 15,0 5,00 (потери при порционировании) 14,0 Масса сырых сочников 12 штук х 118 г 32,20 Выход готовых сочников 12 штук х 80 г. Технология приготовления Сначала делают начинку: Творог протирают, добавляют в него сахар, желтки яиц, сметану и перемешивают. Затем вводят в творожную массу муку и хорошо размешивают до однородного состояния. Оставляют в холодильнике на то время, пока мы будем делать тесто. Для приготовления теста.

Сливочное масло растапливают при комнатной температуре до мягкого, но не жидкого состояния. В масло добавляют сахар, соль, яйцо и перемешивают миксером. Муку хорошо перемешивают с разрыхлителем и порциями вводят в жидкую массу, быстро замешивая тесто. Оно получается мягким. Доску для разделки присыпают мукой.

Техкарта

На ней из полученного комка теста раскатывают колбаску, которую делят на 12 равных частей массой 66 г. Каждую часть раскатывают в круг (диаметром от 10 до 12 сантиметров).

На одну половину кружка выкладывают начинку(масса – 50 г) и прикрывают её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипывают. Форму для выпечки застилают листом пергамента, кладут сочники на небольшом расстоянии друг от друга, смазывают верхний слой и выступающую творожную часть оставленным для этого желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Ставят выпекаться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут. Температура выпекания 200. С (режим «Жар»). Готовые сочники снимают лопаточкой с противня. Характеристика готового блюда, полуфабриката. Внешний вид – сочники имеют форму полукруга, корочка золотистая.На стыке теста – творожная начинка. Цвет теста — кремовый.Структура теста – аналогична песочному, но мягче.

Вкус –выпеченногосдобного теста и творожной начинки.Без постороннего привкуса. Запах –выпеченного сдобного теста и творожной начинки.

Инструкция на сборку крана. Без постороннего запаха. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Сочникис творогом готовят в день употребления. Сочники с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Лариса Николаевна Софронова Рецепт «Сочни с творогом» В тесто для сочней (на 7-8 шт):. Мука пшеничная – 2 стакана (гранёных по 250мл). Сахар – 0,5 стакана. Яйцо – 1 шт. Сметана – 150 гр. Л.). Масло сливочное – 100гр.

Соль – щепотка. Сода - 0,5 ч. Для творожной начинки в сочни:.

Творог (я использовала деревенский) – 400 гр. Белок – от одного яйца. Сметана – 1-2 ст. Сахар – 4 ст. Мука – 2 ст.

Ванилин – щепотка (по вкусу) Для смазывания сочней понадобятся:. Желток от одного яйца. Приготовление сочников начинаем с замеса нежного теста на сметане. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем сливочное масло (разогретое в микроволновке) и сметану.

Евгений койнов семинар сильнее смерти. Если с продолжением рода все более менее понятно — на эту тему уже многое сказано, то от страха смерти людям избавиться сложно.

Всё тщательно вымешиваем. Отдельно просеиваем муку с содой. Всыпаем понемногу в яичную массу, одновременно замешивая тесто для сочней.

Когда тесто замесили, даем ему немного времени подойти (в это время занимаемся начинкой и подготовкой противня). Готовим творожную начинку для сочников: Смешиваем творог, сахар, муку сметану и ванилин.

Белок взбиваем отдельно и добавляем в творожную массу. Если у вас начинка для сочней получилась жидкой, можно добавить в нее немного муки, а если густой – добавьте молока (1 ст. Консистенция творожной массы во многом зависит от творога, он бывает совсем сухим или наоборот, откидным с небольшим содержанием сыворотки. Начинаем делать сочни. Раскатаем тесто толщиной примерно 5- 8 мм. При помощи пиалы (маленькая формочка не подойдет, начинки положится мало и не получится задуманное)вырезаем кружочки.

На одну сторону круглой лепешки кладём 2 ложки творожной массы, складываем пополам, немного придавливая рукой. Противень застилаем бумагой для выпечки (также можно смазать противень сливочным маслом, укладываем на него сочни, плотно друг к другу укладывать не нужно. Для смазывания верха используем желток. Отправляем противень с сочнями выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.